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제품 소개

[Ciresa]

스카모르자 250g

Scamorza는 파스타 필라타 가족에 속하는 이탈리아의 방적 페이스트 소 우유 치즈입니다. 배 모양의 프로볼로네와 유사한 모양으로 다른 많은 형태로도 제공됩니다. 단단하고 건조한 모짜렐라와 비슷한 질감을 지닌 약간 부드러운 흰색 치즈인 Scamorza는 Apulia 전역과 Campania 및 Molise의 일부 지역에서 만들어집니다.

치즈는 저온 살균된 소의 우유 또는 소와 양의 우유 혼합물로 만들어집니다. 모짜렐라와 유사한 치즈 제조 과정이 끝나면 치즈를 끈으로 묶어 약 2주 동안 숙성시킵니다. 치즈를 숙성시키는 과정에서 Scamorza라는 이름이 붙여졌는데, 이 이름은 이탈리아 남부에서 '참수'를 의미합니다.

2주간의 숙성 후 치즈를 그대로 판매하거나 훈제하여 판매합니다. 'Scamorzi Affumicate'라고 불리는 훈제 변종은 약 10~15분 동안 불타는 빨대 위에서 치즈를 훈제하여 만듭니다. Scamorza의 새 버전도 생산 후 며칠 이내에 판매됩니다.

Scamorza의 질감은 탄력 있고 실이 많으며 Mozzarella보다 수분이 적습니다. 또한 맛은 더 고소하고 유백색이며 크림 같습니다. 훈제 Scamorza는 달콤하고 가벼운 캐러멜 노트와 함께 미묘하고 스모키한 풍미를 가지고 있습니다.

Scamorza는 레시피에 더 많은 관심을 주기 때문에 Mozzarella 대신 사용됩니다. Scamorza는 녹는 성질이 뛰어나기 때문에 베이킹 요리의 맛을 내는 데 가장 잘 알려져 있습니다. Scamorza의 스모키한 풍미는 오크 숙성 샤르도네, 피노 기르지오 또는 오르비에토와 잘 어울립니다.