[Ciresa] 프로볼로네 피칸테 500g

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제품 소개

[Ciresa]

프로볼로네 피칸테 500g

 

 

프로볼로네 피칸테란?

 

이탈리아에서 프로볼로네는 가장 중요한 치즈 스테이플 중 하나로 간주됩니다. 단단하고 낟알 같은 질감을 지닌 전지방 우유 치즈입니다. 대부분의 프로볼로네 바퀴(돌체와 피칸테 둘 다)는 배 모양이고 상단이 로프로 묶여 있지만 치즈도 잘린 병과 어뢰 모양으로 형성됩니다.

프로볼로네는 모짜렐라와 함께 파스타 필라타(pasta filata)라고 불리는 치즈의 일종으로, 치즈가 늘어진 커드 또는 풀드 커드 치즈로 만들어진 "스펀 페이스트"를 의미하는 이탈리아어 용어입니다. 프로볼로네 피칸테는 4개월 이상(대부분 6~12개월) 숙성되며 매우 풍미가 좋습니다. 칼슘과 단백질의 좋은 공급원이지만 나트륨도 많습니다.

 

 

프로볼로네 피칸테가 만들어지는 방법

 

파스타 필라타는 일반적인 치즈 제조 단계로 시작합니다. 따뜻한 우유를 응고시키고 응유를 작은 조각으로 자르고 유청을 빼낸 다음 혼합물이 휴식을 취할 수 있도록 몇 번의 휴식을 취합니다. 그런 다음 filatura 또는 방적 프로세스가 시작됩니다. 먼저 응유를 매우 뜨거운 유청이나 물이 담긴 욕조에 담그고 응유가 뜨기 시작하면 대부분의 액체가 제거됩니다. 원하는 부드럽고 탄력 있고 실 같은 질감이 얻어질 때까지 커드를 혼합하고 반죽합니다. 그런 다음 개별 치즈는 모양을 만들고 4개월 이상 숙성됩니다.

프로볼로네 피칸테는 숙성 과정과 염소나 양고기로 만든 레넷(우유를 응고시키는 데 사용되는 효소)에서 톡 쏘는 맛을 얻습니다. 프로볼로네 돌체는 송아지 렌넷을 사용하여 치즈의 달콤한 맛을 더합니다.

 

 

프로볼로네의 종류

 

정통 이탈리아 프로볼로네는 돌체 또는 피칸테로 분류됩니다. Provolone dolce는 부드럽고 크리미하며 달콤하고 고소하며 버터 같은 풍미가 있습니다. 젊어서 2~3개월만 숙성시킵니다. 프로볼로네 피칸테는 훨씬 더 오래 숙성되어 더 날카롭고 짠 맛이 나며 더 쫄깃한 맛이 납니다.

미국에서 생산되는 프로볼로네는 돌체 품종과 유사하지만, 이탈리아에서 생산되는 정통 프로볼로네 치즈와 비교할 때 미미합니다. 그것은 매우 순한 맛이며 고무 같은 질감을 가질 수 있습니다. 프로볼로네는 다양한 국가에서 생산되며 치즈의 맛은 제조 지역에 따라 크게 다릅니다. 이탈리아 북서부의 크레모나 시는 오늘날 프로볼론 생산의 가장 중요한 지역이며, 프로볼로네 델 모나코와 프로볼로네 발파다나는 유럽 연합으로부터 DOP 지정을 받았습니다. 이것은 치즈가 엄격한 감독 하에 특정 방법을 사용하여 생산됨을 보장하며 모범적인 품질을 보장합니다.

또 다른 유형의 프로볼로네는 프로볼라라고 불리며 본질적으로 프로볼로네의 더 작은 버전입니다. 일반 및 훈제 (affumicata)로 제공됩니다. 남미에서는 프로볼레타라는 유사한 치즈를 구운 고기와 함께 먹습니다.

 

 

용도

 

프로볼로네 피칸테는 주로 샌드위치 치즈와 테이블 치즈로 사용됩니다. 그러나 치즈가 녹을 때 풍미가 강해지기 때문에 피자와 파스타 위에 간을 하면 좋습니다.

프로볼로네 피칸테는 적포도, 배, 무화과, 토마토, 구운 고추, 올리브, 올리브 오일을 뿌린 푸짐한 빵과 잘 어울립니다. 고품질의 프로볼로네 피칸테는 간식으로 먹기에 충분하지만 등급이 낮으면 맛이 별로일 가능성이 높습니다.

 

 

보관

 

치즈를 가장 신선하게 유지하려면 잘 싸서 냉장 보관해야 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. 치즈는 원래 포장 상태로 보관한 다음 알루미늄 호일이나 플라스틱 랩으로 단단히 덮을 수 있지만 치즈 자체를 밀랍이나 양피지로 감싸고 플라스틱 랩으로 덮으면 더 잘 보관됩니다.

더 오래 보관하려면 프로볼로네 피칸테도 냉동할 수 있습니다. 치즈를 작은 부분(약 1/2파운드)으로 자르고 플라스틱 랩이나 호일로 싸서 지퍼가 달린 냉동 백에 넣는 것이 가장 좋습니다. 이런 식으로 포장된 치즈는 두 달 동안 지속됩니다. 냉동 치즈는 약간의 풍미를 잃을 수 있고 질감이 부서질 수 있으므로 그대로 먹는 것보다 조리된 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

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