블랙 트러플 Melanosporum 100g

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이탈리안 블랙 윈터 트뤼플, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato
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Fresh Italian Pregiato Black Truffle 

 

FUNGOS DE GALLAECIA Y NORTE DE LUSITANIA: EXCELENTE TRUFA ...

 

설명 / 맛

이탈리아 블랙 윈터 트뤼플에는 작고 다이아몬드 같은 돌기가있는 거친 반구형 결실이 있습니다. 송로 버섯의 표면은 완전히 성숙되면 젯 블랙입니다. 육체는 성숙 할 때 옅은 회색에서 진한 초콜릿 갈색까지 다양합니다. 살은 넓은 흰색 정맥으로 대리석으로 만들어져 다른 검은 송로 버섯 품종과 구별됩니다. 이탈리아 검은 겨울 송로 버섯의 가장 매혹적인 품질 인 향이며 풍미를 나타내는 풍미 있고 매운 향이 나는 향수입니다. 맛은 마늘, 샬롯, 헤이즐넛, 초콜렛의 미묘한 색조로 구별됩니다.

 

계절 / 가용성

이탈리아 검은 색 겨울 송로 버섯은 겨울부터 이른 봄까지 이용할 수 있습니다.

 

이탈리안 블랙 윈터 트뤼플, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato는 모든 트뤼플과 함께 분류학 그룹의 일부로서 Ascomycetes로 분류되므로 실제로 버섯이 아닙니다. 1981 년에 독일 연구자들은 송로 버섯의 유혹적인 매력의 근원을 분리했다고보고했다. 안드로 스테 놀은 송로 버섯이 동물을 감지하여 먹도록 유혹하는 호르몬이다. 송로 버섯은 공기로 태어난 포자를 생산하지 않습니다. 따라서 번식을 유지하기 위해 포자를 퍼 뜨리기 위해 동물에 의존합니다. 이탈리안 블랙 윈터 트뤼플은 신선한 식습관으로 판매되며 품질이 떨어지는 트러플은 통조림 가공됩니다.

 

응용

이탈리안 블랙 윈터 트뤼플은 맛이 강하기 때문에 짧거나 느리게 요리 할 수 ​​있습니다. 마무리 요소로 신선하게 면도하거나 깊이를 더하기 위해 소스에 주입 할 수 있습니다. 송로 버섯의 독특한 향기를 방출하는 휘발성 화합물은 과도하게 조리 될 때 손상되지만 지방은 이러한 향기를 포착하고 캡슐화 할 수 있습니다. 따라서 고기, 치즈 및 계란과 같은 풍부한 음식과 짝을 이루는 경우가 많습니다. 이탈리아 블랙 윈터 트뤼플은 랍스터, 캐비아, 푸 아그라, 파스타, 크림 소스, 마늘, 샬롯, 라이트 바디 식초, 마스카 르포 네, 숙성 하드 치즈, 감귤류 및 타라곤, 바질, 아루 굴라와 같은 허브와 잘 어울립니다. 신선한 송로 버섯을 버터로 접어 화합물을 만들 수 있으며 최대 3 개월 동안 냉장 할 수 있습니다. 송로 버섯은 1 ~ 2 주 동안 건조하고 단단히 포장하거나 쌀에 보관합니다.

 

지리 / 역사

최고 품질의 이탈리아 검은 겨울 송로 버섯은 솔로 사냥꾼과 개가 신중하고 신중하게 수확합니다. 이탈리아 검은 겨울 송로 버섯은 토양 표면 아래에서 최대 0.5 미터까지 자랍니다. 그들은 짙은 붉은 토양의 참나무, hornbeam 및 개암 나무 근처의 열린 숲에서 자랍니다. 온화한 여름, 겨울 강우량, 숙주 식물의 활력, 햇빛 및 토양 폭기 모두 송로 버섯 생산의 주요 결정 요인입니다.

 

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